古酒文化

酒杯中发现的文化

2019-07-16 17:03:15 admin

酒杯中发现的文化


  酒杯是会影响品酒的效果的,所以在品酒之前,必须选择好酒杯的种类和质量。从大众的意义上讲,酒杯的质量要求评酒杯多用玻璃杯,应是无色透明、无花纹的高级玻璃杯,其素质(无气泡)、大小、厚薄(以薄为佳,无凹凸不平)应完全一致,即使是同一工厂的产品,也要经过挑选。


  酒杯的形状品评不同的酒类,用不同形状的酒杯,在国际花样颇为繁多,但也不过是习惯相沿而已,有些杯形并无多大实际意义。中国常用的酒杯有:


  白酒评酒杯:多为郁金香型。满杯容量约为80-100ml,评酒时装入30-40ml,即到腹部最大面积处。这种杯的优点是腹大,酒液在杯中有最大的蒸发面积,口小能使蒸发的气味分子比较集中,有利于嗅觉。杯中留有较大的空间而口小,也便于评酒时转动观察,不易倾出。另一种截去尖头的卵圆型杯也适用于评白酒和其他蒸馏酒。


  果酒杯:可与白酒杯型相同,或高足杯、倒钟型杯,容量可大到200ml。因为品评香槟酒和含气果酒时,需观察酒液中二氧化碳升起的情况――气珠的大小与快慢。


  黄酒杯:可与果酒杯相同。


  啤酒杯:可采用一般圆筒型杯和倒钟型杯,但容量要大一些,以便于观察汽泡和泡沫的升起。


  除啤酒杯外,评酒杯最好设有杯盖,以防止香气很快散失。


  评酒杯最好专用于评酒,以免染上异味。在每次评酒前评酒杯应彻底洗净,先用温水冲洗多次,再用纯净凉水或蒸馏水清洗。洗后如仍有轻微残余气味,可放在170°C的恒温箱中干燥一小时,或用洁净绸布擦拭,至无味时才能使用。评酒杯存放前,必须充分洗净,然后放入玻璃或瓷、搪瓷盘内。为了防止尘埃,可以覆以纱布。不可倒放在木盘或桌上,以免染上木料或涂料气味。在酒店当中最常用的是一种叫做口布的东西。在喝酒之前,将口布覆盖在酒杯之上。由于口布是白色或灰白色,所以给人干净的感觉。